Recetas de una Bruja

GOMINOLAS NATURALES DE FRUTA

2011-12-07T16:52:00.002+01:00

Es una receta fácil y rápida de preparar. Ideal para los peques de la casa ya que puede convertirse en una nueva forma de comer fruta natural.

Se puede preparar con cualquier fruta, en casa como nos gusta el ácido nos decantamos por la naranja y el limón

El Agar agar se encuentra fácilmente en las herboristerías. Suelen ser paquetitos de unos 50gr.

Ingredientes para 10 personas:
250 gr de Puré de frutas
200 gr. De agua mineral
150g de azúcar
8 gr de Agar agar
Azúcar para espolvorear

1.- Vertemos el agua en un cazo y la llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir añadimos el agar agar, removemos para que se disuelva perfectamente y dejamos hervir durante dos minutos.
2.- Retiramos el cazo del fuego y añadimos el puré de fruta y el azúcar. Mezclamos bien y volvemos a ponerlo al fuego. Dejamos hervir dos minutos más.

3.- Dejamos entibiar y luego lo volcamos en un molde rectangular o cuadrado, de manera que nos queden unos 2 cm de grosor

4.- Dejamos reposar en la nevera un mínimo de una hora, pero si es más mucho mejor, más consistente será.

5.- Cortamos las gominolas en cuadraditos y cuando vayamos a comerlas las rebozamos en azúcar.

6.- Las que sobren las guardamos en la nevera en un recipiente cerrado.

Receta basada en una de la revista Lecturas Cocina numero de Navidad

Dúo de cuajada y fresones

2011-05-31T19:32:00.002+02:00

Es una receta fácil y rápida de preparar. Ideal para los peques de la casa ya que en ella combinamos la fruta con los lácticos.
Podemos sustituir los fresones por cualquier otra fruta que nos guste y preparar la salsa con un poco de la misma fruta.

Ingredientes para 4 personas:
16 fresas grandes
2 cuajadas (tipo las de Danone)
Para la salsa:
100g de frutas del bosque variadas congeladas
6 c/s de azúcar
½ limón

1.- Descongelar las frutas del bosque en el microondas

2.- En el vaso de la batidora ponemos el azúcar, el zumo del medio limón y las frutas descongeladas.

3.- trituramos hasta conseguir una salsa fina. La pasamos por un colador o chino para que nos quede fina fina. Reservamos.

4.- Desmoldamos las cuajadas y las partimos por la mitad. Troceamos una mitad en cada plato, haciendo “montañita” en el centro del mismo.

5.- Cortamos 12 fresas en 4 láminas cada una y repartimos tres fresas laminadas en cada plato. Rodeando la “montañita “de cuajada. Espolvoreamos con un poco de azúcar.

6.- Las fresas que hemos dejado enteras las colocamos tal cual sobre la cuajada

7.- Bañamos con la salsa y listo para servir.

Receta basada en una de la colección “Cocina al Instante” de El Pais (Libro : Invitados por sorpresa )

Cañas de Mermelada

2011-03-30T19:44:00.004+02:00

A quien no le ha pasado que, de repente, llaman esos amigos que hace mil años que no ves diciendo que si te va bien en una hora pasan por casa?
Y que les ofrecemos? si no tenemos nada ni tiempo de salir a comprar?
Pues esta es una solución sencilla con ingredientes que es muy fácil que tengamos en casa.

Siempre viene bien tener en el frigo una masa de hojaldre fresca ( la del lidl es buena y barata, que más se puede pedir? ) y no es difícil pensar que tenemos, en la despensa, un tarro de mermelada o de nocilla

Con esos sencillos ingredientes podemos hacer en una media horita unas deliciosas cañas de mermelada o chocolate. En mi caso las hice con mermelada de albaricoque y de arándanos.

Ingredientes para 8 cañas
1 masa de hojaldre
Mermelada de albaricoque y arándanos
1 huevo para pintar

1.- Estiramos la masa de hojaldre y cortamos rectángulos de unos 10 x 5 cm (yo use un molde cuadrado de 10 x 10 y luego dividí por la mitad, así las dos partes de una misma caña suelen quedar más simétricas)

2.-. Ponemos la mitad de los rectángulos en la placa del horno, que previamente habremos forrado con papel especial para el horno. Pintamos los bordes de las mismas con la yema del huevo, así “sellarán” mejor. En el centro ponemos una pincelada de mermelada, no nos pasemos o se nos saldrá por los lados y será una pena .
Yo hice la mitad con cada mermelada.

3.- A las otras mitades les hacemos tres cortes en diagonal, sin llegar a tocar los bordes de los mismos o se nos romperán. Los colocamos sobre los que tenemos en la placa del horno intentando que se acoplen perfectamente. Pintamos con la yema de huevo para que nos queden doradas

4.- Ponemos a cocer en el horno en posición arriba/abajo a una temperatura de unos 200 grados y una media hora, pero vigilar que cada horno es un mundo y los tiempos siempre son orientativos.

Jamoncitos de pollo al vino blanco con toque de limón y tomillo

2011-03-27T17:36:00.006+02:00

Una receta sencilla pero con la que podemos quedar bien en cualquier ocasión. Yo esta vez los he acompañado con un poco de pasta, unas pajaritas mini sin aderezo alguno, pero también lo podemos servir con arroz, ensalada o unas patatas, lo que más nos apetezca.

Ingredientes para 4 personas
8 jamoncitos de pollo
1 cebolla
200 ml de vino blanco
200 ml de agua
1 limón
1 c/c de tomillo
sal
pimienta
aceite de oliva

1.- Salpimentamos el pollo. En una cazuela de fondo ancho doramos los jamoncitos, de manera que la piel nos queden crujientes. Los reservamos

2.-. Cortamos la cebolla en juliana fina. En el mismo aceite que hemos dorado el pollo ponemos la cebolla con un poco de sal. Cuando empiece a tener color, sin dorarse en exceso, colocamos nuevamente los jamoncitos de pollo.

3.- Añadimos el tomillo y regamos con el vino y el agua. Cortamos el limón en 8 trozos y los añadimos a la cazuela.

4.- Dejamos cocer, a fuego medio, todo junto unos 10 minutos o hasta que veamos que el pollo tiene el punto de cocción que nos gusta.

Chipirones encebollados

2011-03-23T11:30:00.005+01:00

En esta sección subiré recetas sencillas, para el día a día. Cuando me casé alguien tuvo a bien de regalarme unos cuantos libros de cocina de los cuales aprendí estas recetas. Son fáciles de realizar, pero a veces cuando empezamos a enfrentarnos al reto de tener que cocinar cada día estas ayudas nos vienen de perlas, al menos en mi caso así fue.
Con el tiempo fui adaptando las recetas a “mi manera” y el resultado es lo que ahora comparto con vosotros.

Muchas veces al leer los ingredientes de una receta pensamos que menuda mala suerte la nuestra, pues piden una hierba aromática en concreto y resulta que no tenemos o la tenemos en seco. Las hierbas aromáticas secas (albahaca, perejil, tomillo...) son tan validas como las frescas al realizar una receta, sobre todo como si en el caso de hoy son solo para decorar, pero si son para cocinar también y es mucho más fácil que tengamos en casa.

Ingredientes para 4 personas
1 Kg de Chipirones
3 cebollas granes
100 ml de vino blanco
perejil
sal
pimienta
aceite de oliva

1.- Limpiamos y lavamos bien los de chipirones. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Pochándolas en aceite, muy despacio, hay que dejarlas muy hechas pero sin que se quemen. Añadimos un poco de sal para que suelten su agua.

2.-. Cuando casi estén añadimos el vino blanco, dejamos reducir y reservamos.

3.-Salpimentamos los chipirones y los doramos en una sartén de fondo ancho. Los chipirones para que queden tiernos hay que hacerlos poco.

4.- Mezclamos los chipirones con la cebolla, rehogándolo todo un minuto más o menos. Añadimos el perejil y listo para servir

Lemon Curd

2011-03-14T17:25:00.003+01:00

A finales del siglo XIX y principios del XX era tradicional en Inglaterra servir crema de limón (lemon curd) casera con pan para acompañar el té como alternativa a la mermelada, además de como relleno para tartas, pasteles pequeños y tartaletas.

Es una crema suave, fácil de hacer en casa. Siempre es mejor hacerla en pequeñas cantidades ya que el ingrediente principal es el huevo y eso provoca que no nos aguante tanto tiempo en el frigorífico.

Ingredientes
200 gr de azúcar.
2 huevos
el zumo de 2 limones
la ralladura de la piel de 1 limón
c/p mantequilla

1.- mezclamos el azúcar, los huevos, la ralladura y el zumo de limón en un recipiente que podamos poner al baño maría.

2.- mezclamos bien todos los ingredientes y los ponemos a cocer, al baño maría, hasta que nos quede una crema ligeramente espesa (acaba de espesar al enfriarse) y homogénea.

3.- Lo pasamos a un frasco de cristal y añadimos la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos enfriar antes de guardar en el frigorífico. Nos aguantará un par de semanas.

Pimienta Rosa

2011-02-07T13:27:00.002+01:00

El último descubrimiento que he realizado es una especia, la pimienta o las bayas rosas. Lo hice a través de una de las recetas que aparecieron en un artículo, titulado “del Mediterráneo al plato”, en el suplemento dominical del País del pasado 23 de enero, formaba parte de una receta de patatas al horno que realicé y cuyo resultado fue espectacular.

No es una pimienta entendida como tal sino que es el fruto de un arbusto originario de las áreas tropicales y subtropicales de América del Sur.

El fruto de este falso pimentero, la pimienta rosa, es una baya de unos 4 milímetros de diámetro que se forma en racimos. Hay dos variedades, una más rosada y otra más rojiza.

La pimienta rosa contiene un componente, el cardanol que dependiendo de la región está más o menos presente en las bayas y es irritante. Es aconsejable, pues, utilizar esta especie con moderación, también por su potencia aromática y su sabor.

Yo la compré en una tienda de Delicatesen que hay cerca de donde vivo. Dos arbolarios que visité no tenían. Y el frasquito de cristal de la fotografía (20 gr) me salió por algo más de tres euros.

Empanada de manzana, pera y canela

2011-02-04T12:15:00.002+01:00

Esta receta es de Recetas de Rechupete
Os remito a su receta ya que yo la sigo al pie de la letra y me queda fantástica. La he realizado con diversos tipos de manzana y los que más me han convencido en el resultado final han sido las variedades de reineta y fuji.

El único cambio que le hago a la receta original es que para pintar el hojaldre (pasos finales de la receta) solo uso el líquido de la fruta, sin leche ni huevo, pero con mucho azúcar espolvoreado por encima

Espero que disfrutéis con ella tanto como hemos disfrutado en casa.

Flanes que queso y jamón

2011-02-02T17:43:00.002+01:00

Ingredientes para 4 o 6 unidades (dependiendo del recipiente que se use)
6 quesitos
300 ml de leche
6 huevos
50 gr. de jamón cocido, en lonchas finas
sal

1.- Calentamos la leche, añadimos los quesitos troceados y lo dejamos en el fuego hasta que se hayan fundido. Removemos constantemente para evitar que la leche llegue a hervir. Dejamos enfriar

2.- Batimos los huevos. Picamos el jamón cocido, muy pequeñito. Lo añadimos todo a la leche con el queso y le damos el punto de sal.

3.-Lo vertemos en recipientes individuales. Ponemos al baño maría en el horno. Horno a 200 grados hasta que los flanes cuaje que puede oscilar entre los 45 y los 60 minutos.

Chuletas de cerdo con salsa de membrillo y nueces

2011-01-30T12:19:00.002+01:00

Ingredientes para 4 personas
8 chuletas de cerdo
200 gr de membrillo
2 cebollas
1 dientes de ajo
200 ml de caldo suave
25 gr de nueces
sal
pimienta
aceite de oliva

1.- Sal pimentar las chuletas y freírlas con poco aceite (ya sueltan ellas grasa). Las reservamos calientes. Freímos ligeramente las nueces y también las reservamos, podemos sustituir las nueces por piñones.

2.-. En la misma sartén rehogamos la cebolla, cortada en juliana fina, y el ajo, picado pequeño, hasta que tomen color, pero sin quemarse.
Incorporamos el membrillo (cuanto más pequeño lo cortemos mejor) y el caldo.
Lo dejamos a fuego suave hasta que se deshaga el membrillo, vamos removiendo para mezclar bien los sabores.

3.- Añadimos las nueces y rectificamos de sal y pimienta. Probarlo porque corremos el riesgo de que nos quede dulzón y empalagoso.

4.- Servimos la salsa por encima de las chuletas.

Cordero lechal a la naranja con frutos secos y arroz pilaf

2011-01-16T17:36:00.005+01:00

Esta recepta es tambien de los amigos de Gastronomía & Cia

Os remito a su receta ya que yo la sigo al pie de la letra y me queda fantástica, no hago más cambio que el del cordero, en vez de cordero lechal usé pierna de cordero y el resultado fue para chuparse los dedos.

La primer vez que la realicé, en mi casa que para las salsitas son únicos, encontraron que salía poca cantidad de salsa, así que esta segunda vez doble la cantidad de zumo de naranja y de azúcar moreno y el resultado fue el esperado.

Espero que disfrutéis con ella tanto como hemos disfrutado en casa.

Vinagreta de Limón

2011-01-14T13:48:00.002+01:00

Ingredientes
100 ml. Aceite de oliva
50 ml. Vinagre de Jerez
zumo de 1 limón y 1/2
sal
Pimienta

Una vinagreta muy refrescante ideal para aliñar mariscos como almejas, mejillones, berberechos o ensaladas con espárragos. Ideal para dar un toque refrescante a una comida.

Hoy en día existen unas batidoras para vinagretas que a la par de económicas son muy útiles, además podemos guardar la que sobre en la nevera

1.- En un recipiente ponemos el aceite, el vinagre, una pizca de sal y una de pimienta. Removemos para mezclar todos los ingredientes.

2.- Añadimos el zumo de limón y volvemos s remover para mezclarlos completamente.

Solomillo con Glaseado de Arándanos

2011-01-09T17:18:00.002+01:00

Esta recepta es de Gastronomía & Cia, fabulosa página dedicada al mundo de los alimentos y la cocina. No dejéis de ver la receta original, como siempre yo la adapté a los gustos de mi casa y el resultado fue fantástico.

Yo lo acompañé de un puré de patatas que aromaticé con una crema balsámica de frambuesa.

Ingredientes para 4 personas

. 2 solomillos de cerdo
. 1 cebolla morada
. 200 ml de Oporto
.2 Cucharadas soperas (generosas) de mermelada de arándanos
.1C/S de azúcar moreno
.aceite de oliva
. sal y pimienta

1.- Picamos la cebolla morada muy finamente y la ponemos a pochar en una sartén.

2.- Cuando esté bien hecha regamos con el oporto, añadimos el azúcar moreno, la mermelada de arándanos y sal. Mezclamos ver y dejamos cocer hasta que reduzca (yo lo dejé reducir a poco menos de la mitad)

3.- Colamos el glaseado para que nos quede una salsa fina

4.- De cada solomillo sacamos 8 trozos. Salpimentamos y freímos.

5.- Ya podemos servir. Yo siempre sirvo con poca salsa y pongo la restante en una salsera para quien quiera servirse más.

Mini Pizzas con carne picada

2010-01-24T16:04:00.003+01:00

600 gr de carne picada de cerdo
8 obleas para empanadillas
Una cebolla grande/enorme o dos medianas
Una manzana de las ácidas, (Granny Shmith)
Salsa de tomate
Queso rallado
Aceite

1.- Picamos la cebolla, reservando media que dejaremos en juliana para la decoración.

2.- Pelamos y sacamos el corazón de la manzana. La rallamos, menos una parte que cortaremos a tiras muy delgadas, también para la decoración

4.- Mezclamos la mitad de la carne picada (300 gr) con la cebolla

5.- La otra mitad con la manzana

6.- Preparamos una bandeja de horno con 4 de las obleas. Les damos una capa de salsa de tomate.

7.- Ponemos una base de queso rallado

8.- Repartimos en 4 porciones la mezcla de la carne picada y la cebolla.

9.- Repetimos la misma operación en otra placa de horno con la mezcla de carne y manzana

10.- Horneamos a 220 º unos 30 minutos

11.- Mientras doramos la cebolla y la manzana que habíamos preparado para la decoración

Bocaditos de Solomillo de cerdo

2010-01-23T17:28:00.000+01:00

Ingredientes para 4 personas :
2 solomillos de cerdo
4 Lonchas de baicon
Queso rallado
Aciete
sal y pimienta

1.- Cortamos cada solomillo en cuatro trozos más o menos iguales.
Pincelamos con aceite de oliva y salpimentamos al gusto

2.- Envolvemos cada trozo de solomillo con media tira de baicon, habremos cortado cada loncha de beicon a lo largo.
Con un palillo aguantamos la loncha de baicon.
Colocamos el solomillo en una fuente para horno.

3.- Sbre cada trozo de solomillo colocamoss una montañita de queso rallado

4.- Horneamos a 220 º unos 30 minutos

SORPRESA DE TORTILLA GRATINADA

2009-09-06T12:44:00.003+02:00

Ingredientes para 4 personas :
4 Huevos
4 Lonchas de jamón
4 lonchas de queso gouda
Queso rallado
Aciete

1.- Estiramos una loncha de jamón, doblamos una de queso y la ponemos en el centro del jamón

2.- Envolvemos el queso con el jamón

3.- Hacemos una tortilla a la francesa sin “enrollar”

4.- Ponemos el jamón con el queso en el centro y envolvemos

5.- Rodeamos la tortilla con el baicon, que previamente hemos frito

6.- espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos con el horno previamente caliente

Tarta de Fresa

2009-02-24T17:14:00.001+01:00

Ingredientes
Masa brie
½ kg de fresas
1 gelatina neutra
4 huevos
½ litro de leche
45 gr de harina
150 gr de azúcar
Canela en rama o la piel de un limón
Mantequilla

1.- Untamos en molde que vamos a usar, con mantequilla y harina para que no se nos pegue la masa.
Lo forramos con la pasta Brie y recortamos el sobrante de los bordes.
Marcamos en fondo de la tarta con un tenedor, ponemos un trozo de papel de horno encima y lo cubrimos con garbanzos crudos, para que la masa no suba al hornearla

2.- Lo ponemos al horno unos 25 minutos o hasta que veamos la masa dorada.

3.- Mientras fileteamos las fresas

4.- Preparamos la crema pastelera.
Para ello pondremos en un cuenco un poco de leche, los huevos, el azúcar y la harina, mezclando bien todos los ingredientes.
Ponemos el resto de la leche con la piel de limón o la canela a calentar, cuando este a punto de hervir lo vertemos sobre la mezcla anterior, removiendo bien y devolviéndolo al fuego. Cocinamos a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que la crema cuaje.

5.- Dejamos enfriar la base y la crema. Una vez las dos cosas frías, vertemos la crema en la base de la tarta

6.- Vamos poniendo las fresas hasta cubrir la totalidad de la base

7.- Preparamos la gelatina, siguiendo las instrucciones del envase, una vez templada la vertemos sobre la tarta y la dejamos enfriar un par de horas en el frigorífico.

SARDINAS EN ESCABECHE

2009-02-11T17:43:00.003+01:00

Ingredientes para 4 personas :
16 sardinas
6 dientes de ajo
1/4 l. de vinagre
Laurel
pimiento dulce, sal, harina y aceite

1.- Salamos y enharinamos las sardinas

2.- Fileteamos los dientes de ajo

3.- Freímos las sardinas en una sartén con abundante aceite

4.- Las colocamos en una fuente de cristal o barro.

5.- En el aceite de freír las sardinas. doramos el ajo y el laurel

6.- añadimos el pimentón y removemos para que no se nos queme

7.- Por último añadimos el vinagre y dejamos cocer, removiendo constantemente, unos minutos

8.- Cubrimos las sardinas con la salsa y las reservamos un mínimo de 12 horas.

BIZCOCHO

2009-01-27T17:01:00.003+01:00

Ingredientes:
Huevos
250 ml Leche
250 ml Aceite de girasol(se le puede poner de oliva pero saben más fuertes)
250 Azucar
375 Harina
1 Sobre Levadura royal
Ralladura de 1 Limón

1.- Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco lo suficientemente grande

2.- Amasamos con la batidora hasta conseguir una pasta homogénea

3.- Preparamos el molde, que vamos a usar, pasándole mantequilla y harina para que el bizcocho no se pegue

4.- Vertemos la masa en él y espolvoreamos con azúcar

5.- Lo metemos en el horno a 220 grados unos 45 minutos más o menos

6.- Espolvoreamos con azúcar glass y listo para comer

POLLO CON MANZANAS AL GLASEADO DE RON

2009-01-25T16:58:00.002+01:00

Ingredientes para 4 personas
. 8 jamoncitos de pollo
. 4 manzanas del tipo “reineta”
. Frutos secos (pasas, ciruelas, orejones...)
. Una taza de ron
. Aceite, sal, pimienta, azúcar y canela en polvo

1.- Quitamos el corazón a las manzanas y las cortamos en gagos

2.- Preparamos un lecho para el pollo, en bandejas para el horno

3.- Sal pimentamos el pollo, y lo sazonamos con la canela en polvo.

4.- Doramos en una sartén con aceite (solo dorar)

5.- Ponemos el pollo en una bandeja para horno, junto a las manzanas cortadas en gajos y los frutos secos

6.- En la misma sartén donde hemos dorado el pollo echamos dos cucharadas de azúcar y la taza de ron. Removemos unos minutos

7.- echamos el glaseado de ron por encima de los jamoncitos e introducimos al horno a 220 grados, durante 20 minutos

8.- Ya podemos servir

OSOBUCO DE CERDO AL VINO TINTO

2009-01-18T17:54:00.006+01:00

Ingredientes para 4 personas:
8 osobucos de cerdo
4 tomates maduros
5 cebollas medianas
8 tomates secos
un vaso vino tinto
un vaso de agua
aceite, sal, pimienta, harina

1.- Pelamos y cortamos la cebolla en trozos.
La ponemos a pochar en una cazuela con aceite,
echamos una pizca de sal para que la cebolla “sude”

2.- Cuando la cebolla este “transparente”, añadimos los tomates cortados en trozos no muy pequeños

3.- Pasados unos pocos minutos, tiempo de que el tomate haya cocido un poco,
añadimos los tomates secos cortados en trocitos. Cocinamos a fuego muy lento

4.- Sal pimentamos los osobucos, pasamos por la harina
y doramos en una sartén

5.- Una vez dorados los añadimos a la cazuela donde teníamos la cebolla y los tomates

6.- Añadimos el aceite de dorar los osobucos, el vaso de vino y el de agua
Dejamos cocer a fuego medio durante una hora más o menos
( el tiempo de cocción variara dependiendo del tamaño de las piezas de osobuco)

7.- Una vez cocido, trituramos la salsa y servimos

FILETE DE PERCA ASADO CON QUESO Y TOMATE, AL AROMA DE ALBAHACA

2009-01-16T16:41:00.009+01:00

Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de perca ( o 2 sin son muy grandes)
4 pimientos amarillos
3 pimientos rojos
3 tomates
1 limón
1 vaso vino blanco
Albahaca fresca (en su defecto seca)
Queso parmesano en láminas
Aceite
Sal

1.- Ponemos los pimientos en una fuente para el horno, los asamos unos 45 minutos a 200 º,
El tiempo de asar dependerá en gran parte de los pimientos amarillos que tardan algo más que los rojos

2.- Una vez asados los pimientos, los limpiamos y troceamos, volviéndolos a colocar en la misma fuente.
Tiramos por encima los pimientos el vaso de vivo blanco y horneamos otros 40 minutos a 180º

3.- salamos los filetes de pescado y rociamos con el zumo del limón
Los colocamos en una fuente para ir al horno, ponemos el parmesano laminado por encima

4.- Cortamos el tomate en rodajas y picamos la albahaca, colocamos dos rodajas de tomate sobre cada filete de perca y el picado de albahaca por encima del tomate
Horneamos 20 minutos

5.- Ponemos un lecho de pimiento asado en cada plato y sobre él un filete de pescado